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绿茶的花如何制作方法 绿茶的制作方法

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①摊青摊放厚度随鲜叶的级别而定,厚度3厘米以下,一级以下厚度可适当增加。摊青时间一般为6-12小时。摊青过程中,根据鲜叶发热情况,适当轻翻散热,避免鲜叶损伤。摊放程度以叶面开始萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,清香显露,摊后叶含水量降至(70±2)%为适度。

②杀青采用滚筒杀青机机械杀青。温度控制在200-280℃,匀速投叶,滚筒杀青机出叶口应配备排气扇。杀青程度:当色泽转暗,叶质变软,折梗不断,基本成朵,清香显露,茶叶含水量降至(55±3)%为适度。

③揉捻杀青叶经摊凉后机揉,采用桶径25厘米、35厘米、40厘米等微型揉捻机。机揉投叶量以揉桶九成满为度,特级鲜叶、一级鲜叶揉捻中间阶段加轻压,二级鲜叶加压揉捻,揉捻时间一般15-25分钟。揉捻以揉紧条索又保持芽叶完整为原则,以特级、一级鲜叶80%以上成条,二级鲜叶60%以上成条,能挤出茶汁为适度。揉捻工序结束,揉捻叶要及时解块。

④滚炒做形揉捻叶解块后放入120-180℃的滚筒杀青机内滚炒5-8分钟,当闻到芳香扑鼻,香气显露,外形微曲为适度。做形叶在竹篾匾内静置凉受待烘干,使芽叶尖边还潮。

⑤烘干待烘干机温度达到90-120℃时投叶,薄摊至可见少量网孔为宜,烘干至含水量5%-6%,达到用手指捏茶成粉为适度。

⑥拣剔待干茶温度降到空气温度相近时,及时拣剔,挑茶梗、老叶等不合格物,簸、扇去黄片、鳞片,筛去茶末。清净后复火,复火后装入茶箱加盖密封,防止吸潮变质。

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